fagioli cannellini (Phaseolus vulgaris) sono originari dell’America centro-meridionale (in particolare di Messico, Perù e Argentina). Introdotti in Europa e in Italia dopo la scoperta delle Americhe nel XVI secolo, hanno trovato il loro habitat d’elezione nel clima mediterraneo, diventando un pilastro della tradizione culinaria.
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Le tappe principali della loro storia:
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- Radici storiche: Prima dell’arrivo delle varietà americane, in Europa e in Italia si consumava principalmente il “fagiolo dall’occhio”, originario dell’Africa. I navigatori portarono le nuove varietà oltreoceano, che sostituirono presto le precedenti per la maggiore resa.
Natura d’Oriente
- Tradizione italiana
: Nel corso dei secoli si sono radicati in tutta la penisola. Trovarono terreni e condizioni climatiche ideali per uno sviluppo straordinario soprattutto in centro Italia, con un’eccellenza storica riconosciuta sin dal XVII secolo, come il famoso Cannellino di Atina (Lazio) e quelli coltivati in Toscana e Umbria.
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- Radici storiche: Prima dell’arrivo delle varietà americane, in Europa e in Italia si consumava principalmente il “fagiolo dall’occhio”, originario dell’Africa. I navigatori portarono le nuove varietà oltreoceano, che sostituirono presto le precedenti per la maggiore resa.
- Caratteristiche: I cannellini si distinguono per il colore bianco, la forma allungata (che richiama la forma di una piccola canna), la buccia sottile e la polpa particolarmente cremosa, ideale per zuppe e vellutate.
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