I ceci (chiamati scientificamente Cicer arietinum) sono legumi coltivati da oltre 5.000 anni. Non vanno mai mangiati crudi. Da crudi contengono fattori antinutrizionali e tossici che li rendono indigeribili; l’ammollo e la cottura sono obbligatori per renderli commestibili e assimilarne le proteine. [1, 2, 3, 4, 5]
Ecco alcune informazioni essenziali per capire cosa sono e come si usano:
- Botanica e storia: Originari dell’Asia occidentale, i semi si sviluppano in baccelli. Il nome deriva dal greco kikus (forza) e latino cicer. [1, 2, 3]
- Perché sono tossici da crudi: I ceci crudi presentano inibitori della tripsina e altre sostanze che bloccano l’assorbimento dei nutrienti e causano forti problemi gastrointestinali. Il calore distrugge questi elementi. [1]
- Usi principali: Si consumano secchi (previa reidratazione) o cotti in umido, nelle zuppe, o macinati per creare la tipica farina di ceci
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